Кардамон зеленый целый (Cardamom green) Золото Индии, 30 г.

Кардамон – одна из самых популярных специй, выращиваемых в Индии. Достоверно известно, что его добавляли в различные кушанья еще в Древней Греции и Риме, позднее кардамон получил популярность в некоторых странах Европы (его и сейчас очень любят скандинавы), а также и в России. Этой специи приписывается множество полезных качеств, поэтому она очень широко используется в аюрведической медицине.

Вкусовые качества, применение и особенности

Кардамон – очень острая приправа, но, в то же время, он обладает пикантным, камфорным ароматом, ему присущ лимонный привкус и довольно долгое жгучее послевкусие. Одно из главных отличительных качеств специи – сильный запах.

Сегодня кардамон находит широчайшее применение в кондитерских изделиях, а также в разнообразных восточных сладостях (здесь он играет одну из ключевых ролей для получения специфического вкуса и аромата). Большое распространение кардамон получил и в качестве ароматизатора колбасных и мясных изделий, в морепродуктах и т.д. Интересно, что специя используется даже для ароматизации табака.

Кардамон можно купить как в виде отдельной приправы, так и в составе других универсальных приправ. Однако специя в чистом виде более универсальна и дает простор для творчества.

Особенности целого кардамона

Целый кардамон (зеленые зерна) хорош тем, что при помоле он даст невероятно насыщенный и ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Однако для помола зерен необходимо использовать мельничку, которая есть далеко не у всех. В то же время целый кардамон можно добавлять непосредственно в некоторые блюда, главным образом – в напитки (глинтвейн, разного рода настойки и т.д.), где он будет постепенно отдавать свой вкус и насыщать блюдо ароматом.