Средиземноморский летний салат

Этот летний салат отнимает довольно много времени, однако старания того стоят. Некоторые ингредиенты рекомендуется приготовить заранее. Блюдо прекрасно подходит для праздничных застолий и повседневного меню.

Для приготовления средиземноморского летнего салата понадобится:

• 3-4 чашки любой зелени и листьев на ваш вкус;
• Мякоть авокадо;
• 1 чашка смеси из кабачков цукини и чечевицы (рецепт приведен ниже);
• 1 чашка кускуса (рецепт приведен ниже);
• 1 чашка свеклы (рецепт приведен ниже);
• 6 столовых ложек мягкого козьего сыра;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

Как и было сказано выше, некоторые ингредиенты следует готовить заблаговременно.

Кабачки цукини и чечевица:

1. На медленном огне варите ¼ чашки чечевицы в течение 20 минут;
2. Пока чечевица варится, смешайте ¼ чашки фенхеля, 2 столовых ложки укропа, по 1 щепотке соли и перца, 1 столовую ложку рисового уксуса и 2 чайных ложки оливкового масла;
3. Обжарьте ½ чашки кабачков цукини и лук на подсолнечном масле;
4. Остудите отварную чечевицу и обжаренные кабачки, затем смешайте все ингредиенты и оставьте в холодильнике на 4 часа либо на ночь.

Кускус:

1. Смешайте ½ чашки кускуса с 2 чайными ложками подсолнечного масла;
2. Добавьте ¾ чашки воды или бульона, вскипятите, а затем уменьшите пламя огня и варите около 10-15 минут;
3. Добавьте нарезанную петрушку, сок половины лимона, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

Свекла:

1. Разрежьте на 4 части 1 большую или среднюю свеклу;
2. Варите в течение 20 минут;
3. Дождитесь, пока свекла остынет, а затем нарежьте ее на небольшие кусочки и храните в холодильнике до момента приготовления салата.

А сам рецепт средиземноморского летнего салата выглядит следующим образом:

1. Смешайте мякоть авокадо и зелень, уложите ровным слоем на дно тарелки;
2. Затем уложите слой чечевицы, кускуса и свеклы;
3. Разложите козий сыр вокруг салата;
4. Посыпьте черным молотым перцем и нарезанной кинзой.

* Чечевицу и кабачки можно заменить стручковой фасолью, мускатной тыквой, красным перцем, кукурузой и другими овощами. Если у вас уже есть сваренные овощи, то просто добавьте их в маринованную смесь чечевицы и цукини.