Перец душистый (горошек), 40 г.

Душистый перец – это в общем-то даже и не перец, но представить без него современную кулинарию просто невозможно. Свое название специя получила от самого Колумба, который, правда, допустил ошибку – он думал, что нашел черный перец в Индии, а в действительности открыл Америку с совершенно новой специей. Причем эта специя оказалась настолько интересной, что быстро получила распространение и сегодня относится к числу самых известных и даже «незаменимых».

Душистый перец – это высушенные незрелые ягоды дерева пимента лекарственная, которая растет на островах Карибского бассейна (а также довольно успешно выращивается в Индии и некоторых других тропических регионах). По региону происхождения эту специю часто называют ямайским перцем. Горошек, получаемый из ягод при сушке, имеет диаметр до сантиметра и обладает уникальным сочетанием вкуса и аромата.

Вкусовые качества и применение душистого перца

Душистый перец не зря получил свое название – он имеет жгучий вкус и характерный пряный аромат, а главное, в его вкусе можно уловить нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и простого черного перца. За такое сочетание англичане прозвали ягоды душистого перца универсальной приправой (allspice), что в полной мере отражает особенности специи.

Душистый перец находит самое широкое применение в кулинарии. Он дополняет вкус мясных блюд (причем лучше всего подходит для жареного мяса), супов (уху и солянку без него вообще нельзя представить), разнообразных соусов, овощных блюд и т.д. В различных кухнях, в том числе и в русской, специя используется в маринадах и засолах. Широко специя применяется в кондитерских изделиях, сладких блюдах и напитках. Наконец, душистый перец обязательно включается в состав специй для изготовления колбасных изделий, паштетов и т.д.

Интересно отметить, что во многих случаях душистый перец способен занять место черного перца, так как он дает необходимую остроту и пряность. Однако необходимо помнить, что душистый перец имеет богатый букет вкусов и ароматов, что может кардинально изменить вкус некоторых блюд. Поэтому замену черного перца на душистый нужно проводить осторожно и с пониманием последствий.

Особенности целого душистого перца (горошка)

Горошек душистого перца выступает и как самостоятельная приправа, и как «сырье» для получения молотого перца. Горошек лучше всего подходит для приготовления супов, маринадов и засолов, однако он вполне универсален и может применяться практически в любых блюдах. Перец долго отдает вкус блюду, поэтому его следует добавлять хотя бы за полчаса до готовности, а затем удалить, в противном случае со временем вкус блюда может измениться.