Кардамон черный (целый), 30 г.

Черный кардамон – «родственник» обычного зеленого кардамона, однако он имеет несколько отличительных особенностей. В большинстве случаев обе этих специи могут взаимозаменять друг друга, однако в индийской кухне, а также в аюрведической медицине черный и зеленый кардамон имеют разное применение и занимают, так сказать, свои нищи. Но даже и в России имеет смысл держать на кухне обе этих приправы.

Вкусовые качества, применение и особенности

Черный кардамон менее острый, чем зеленый, при этом его аромат такой же насыщенный, сладковато-камфорный. Особенность черного кардамона – наличие в аромате дымных ноток и «холодка», которые и придают блюдам с этой приправой особые ароматические и вкусовые качества.

Черный кардамон практически не используется в выпечке и кондитерских изделиях, наилучшим образом он подходит для мясных блюд, приготовление которых предусматривает маринование и длительное приготовление (особенно тушение). Дело в том, что данная специя раскрывает весь свой вкус и аромат довольно долго, при этом не столько изменяет вкус блюда, сколько дополняет и усиливает другие специи – зиру, перец и т.д.

Также иногда черный кардамон применяется для приготовления национальных индийских напитков, но, в отличие от зеленого кардамона, в европейской кухне такого применения он не нашел.

Особенности целого черного кардамона

Целый черный кардамон как нельзя лучше подходит для приготовления мясных блюд, разнообразных подлив и соусов. Стручки, добавленные в блюда, постепенно отдают свой аромат и вкус, а после приготовления блюда их можно просто вынуть, что сохранит достигнутый вкус. Обычно стручки перед добавкой немного раздавливаются (однако при этом следует избегать выпадения зерен) и равномерно распределяются по емкости с блюдом.

Кстати, так как черный кардамон менее острый, чем зеленый, его можно добавлять в довольно больших количествах – из расчета два-три или даже больше стручков на человека. Однако здесь стоит придерживаться умеренности и не рисковать.