Но, вкусная пища может быть ещё и полезной. Именно так подходит к питанию Аюрведа, в древних трактатах которой увековечены на все времена следующие принципы здорового питания:
- «Мы есть то, что мы едим», то есть, в процессе пищеварения съеденная пища постепенно становится нашим телом.
- «При правильном питании, лекарства не нужны, а при не правильном - они не помогут», как говорится – без комментариев.
Современная кулинария рассматривает продукты питания как совокупность химических веществ: жиры, белки, углеводы, минералы, витамины и их калорийность.
Аюрведическая кулинария анализирует более глубокое воздействие продуктов питания и способов их приготовления (рецептов) на организм человека.
Как минимум учитывается влияние продукта на наши системы регуляции:
- Вата-доша - отвечает за процесс катаболизма (расщепление сложных молекул с выделением энергии) и обеспечивает все виды движения в организме: дыхание, кровообращение, передачу нервных импульсов, выделения, перистальтику, речь и другие функции. В современном понимании, это нервная регуляция всех процессов в организме человека.
- Питта-доша - отвечает за процесс метаболизма (обмен веществ: баланс катаболизма и анаболизма) и обеспечивает все процессы трансформации веществ и энергии: пищеварение, выработка тепла, функции зрения, восприятия и другие функции. В современном понимании, это эндокринная регуляция всех процессов в организме человека.
- Капха-доша – отвечает за процесс анаболизма (синтез сложных молекул с поглощением энергии) и обеспечивает все телесные структуры: построение и взаимосвязь клеток, тканей, органов, обеспечивает баланс жидкостей и другие функции. В современном понимании, это иммунная защита организма.
В идеале они должны быть сбалансированы до состояния Тридоша. Но, к сожалению, у большинства людей имеется дисбаланс дош – доминирует одна или две доши. Этот дисбаланс и «запускает» развитие болезней.
Оценить свой приблизительный дисбаланс дош вы можете при помощи специального доша-теста. А узнать свой точный дисбаланс дош и многое другое о своём организме, психике и энергетике вы можете на наших консультациях по Аюрведе.
Кроме того, пища оказывает влияние и на нашу психику. Все продукты и блюда из них могут обладать следующими свойствами:
- Саттва – успокаивает наш ум, очищает органы чувств, гармонизирует и активизирует наше сознание.
- Раджас – будоражит наш ум, искажает работу наших органов чувств и делает наше сознание излишне активным (гиперфункция).
- Тамас – затуманивает, притупляет наш ум, искажает работу наших органов чувств и делает наше сознание излишне пассивным (гипофункция).
В идеале, для поддержания нашего здоровья, молодости и красоты необходимо следить за тем, чтобы основу нашего рациона питания составляли саттвичные блюда, компенсирующие наши индивидуальные дисбалансы дош.
Каши по дошам
Продолжим наше знакомство с аюрведической кулинарией со вкусного и здорового завтрака. Тем более, что именно завтрак задаёт тон нашему организму на целый день. Можно сказать, что как позавтракаешь, так и проведёшь весь свой день.
В большинстве случаев каши готовятся из зерновых продуктов. Аюрведа считает, что в результате пищеварения зерновые дают нашему организму необходимое количество энергии для протекания физиологических и психических процессов и качественные «строительные материалы» для восполнения клеток нашего организма. Именно поэтому зерновые должны постоянно присутствовать в нашем рационе питания.
В мире существует достаточно большое разнообразие зерновых продуктов. И каждый из этих продуктов обладает определёнными свойствами и будет по-разному воздействовать на людей разных аюрведических типов в зависимости от их доминирующей доши:
- Для людей Вата-типа: пшеница, овёс, белый рис, бурый рис, рис басмати.
- Для людей Питта-типа: овёс, ячмень, бурый рис, рис басмати, пшеница.
- Для людей Капха типа: кукуруза, гречиха, рожь, просо, ячмень.
Приведём несколько рецептов каш для вкусного и полезного завтрака по дошам:
Овсяные хлопья
Это саттвическое блюдо. Оно будет снижать Вата- и Питта-доши и немного повышать Капха-дошу, поэтому лучше подходит для завтрака людей Вата- и Питта-типа.
Время приготовления 15 минут на 2 порции.
В средней кастрюле довести до кипения:
- 2-3 стакана чистой воды;
- ¼ чайной ложки соли;
- ¼ стакана изюма.
Высыпать в кипящую воду:
- 2/3 стакана овсяных хлопьев;
- 1 чайную ложку корицы;
- ¼ чайной ложки молотого кардамона или молотого мускатного ореха.
Снова довести кашу до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить вариться до получения необходимой консистенции. Подавать с мёдом или сиропом по вкусу.
Ржаные хлопья
Это саттвическое блюдо. Оно будет снижать Капха-дошу и немного повышать Вата- и Питта-доши, поэтому лучше подходит для завтрака людей Капха-типа.
Время приготовления 5-10 минут на 2 порции.
В средней кастрюле довести до кипения:
- 2 стакана чистой воды;
- 1/8 чайной ложки соли;
- 2 столовых ложки сухофруктов: изюм, яблоки и др. по вкусу.
Высыпать в кипящую воду:
- 2/3 стакана ржаных хлопьев;
- 1/4 чайной ложки кардамона.
Снова довести кашу до кипения, убавить огонь до минимума, варить без крышки около 3 минут. Затем накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты. Подавать с мёдом.
Эти рекомендации и рецепты носят общий характер. На практике необходимо учитывать свой возраст, силу пищеварения, состояние организма и возможные аллергические реакции.
Приятного аппетита с Аюрведой!
