Масала для курицы смесь молотых специй (Chicken curry masala) Золото Индии, 30 г.

Оптом из Индии предлагаем купить смесь специй для курицы карри. Классическая многокомпонентная пряность поставляется в магазин со склада завода-изготовителя. Продукция проходит сертификацию на территории РФ.

Состав:

Зерно кориандра, перец черный и чили, мацис, лист лавровый, куркума, соль, кардамон черный, семена пажитника, бадьян, имбирь, чеснок, кориандр зеленый, лук измельченный сушеный, семена кумина, корица (палочки), орех мускатный, гвоздика, семена фенхеля, манго (обжаренный кусочками).

Способ использования:

Предназначена для маринования мяса курицы. Также может добавляться в блюда, приготовленные из риса, бобовых и овощей. Пряность удачно сочетает острые и нежные нотки вкуса, обладая аппетитным ароматом, который раскрывается в полной мере в ходе термической обработки продуктов.

Полезные свойства:

Благодаря многокомпонентному составу специя характеризуется широким спектром благотворного воздействия на состояние здоровья внутренних органов. Она улучает аппетит и пищеварение, способствует улучшению циркуляции крови, уничтожает вредоносные бактерии, нормализует микрофлору кишечника и желудка, укрепляет иммунитет.

CМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ КУРИЦЫ КАРРИ

CHICKEN CURRY MASALA

Состав: Red Chilli (перец чили), Coriander seed (кориандр зерно), Cumin seed (кумин зира семена), Black Pepper (перец черный), Garlic (чеснок), Cinnamin stick (корица палочки), Dry Ginger (имбирь), Nutmeg (мускатный орех), NutMace (мацис), Clove (гвоздика), Black Cardamom (кардамон черный), Methi (шамбала семена), Fennel seed (фенхель семена), Star Anis (бадьян), Onion powder (лук сушеный молотый), Rock salt (соль), Fry mango (обжаренный кусочками манго), Turmeric (куркума), Bay leaves (лавровый лист).

Индия по праву считается родиной всех специй. Там произрастает их большее количество. Поэтому неудивительно, что национальная индийская кухня изобилует острыми и пряными рецептами. Индийские специи обычно самого высокого качества и пользуются заслуженной популярностью во всем мире.

Курица карри – одно из самых известных индийских блюд. Курица карри – это курица с протомленными овощами и специями. Смесь специй для курицы карри поможет каждому приготовить это блюдо дома. Чтобы придать блюдам из курицы яркий насыщенный вкус и аромат, индийцы добавляют в нее разнообразные специи. Готовая смесь Чикен Карри масала значительно облегчит приготовление этого блюда.

Эта ароматная смесь специй содержит множество антиоксидантов, витаминов и минералов так необходимых человеку. Например куркума – один из ключевых ингредиентов этой смеси обладает поразительными антиокидантными и противовоспалительными свойствами, черный перец и имбирь – улучшают пищеварение и т.д. Применение Chiken Curry Masala сделает ваше блюдо не только вкусным, но и полезным.

Чикен Карри Масала может быть использована не только для приготовления курицы карри, но и в супах с курицей и в любых других рецептах, где используется мясо птицы.

РЕЦЕПТЫ

Чиккен Карри – существует большое разнообразие в приготовлении, главное отличие в Чиккен Масалах (смесях специй). Разнятся они от штата к штату. Чиккен Карри – это карри с курицей (курица с протомленными овощами со специями.

Индийцы кушают карри с лепешками и с рисом. Лепешки - ротти, парата, чапати - используются вместо ложки. Ими надо "загребать" карри и отправялть в рот. Это очень вкусно. Если вы хотите кушать карри с рисом, то предпочтительно купить сорт басматти для этих целей. Рис должен быть рассыпчатым. На него поливают карри и потом кушают лепешками (конечно же можно использовать и приборы).

Чикен Карри (приготовление с готовой смесью специй Chiken Curry Masala)

Курица – 1,5 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 3 шт
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 5 ст.л.
Кориандр семена молотые – 1 ст.л.
Кардамон черный – 2 шт
Куркума молотая – 2 ч.л.
Чикен Карри Масала (готовая) – 2 ч.л.
Гарам масала (готовая) – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Кинза свежая – половина небольшого пучка
Шамбала (пажитник) семена молотые
Листья шамбалы (Kasoori Methi) – несколько листиков

• Лук нарежьте кубиками. Чеснок мелко порезать. 
• Помидоры натираем на терке, а шкурки выкидываем. Получим пюре.
• Курицу режем на некрупными кусками (можно использовать филе, но лучше целая курица).
• Семена кориандра, кардамона, куркуму, молотый чили, семена и листья шамбалы и соль выкладываем на сковороду в разогретое масло. Жарим 2 минуты. Затем выкладываем лук и чеснок до слегка золотистого цвета.
• После этого выкладываем натертые помидоры и тушим 3 минуты.
• Выкладываем подготовленные куски курицы и хорошо перемешиваем. Тушим на среднем огне, периодически помешивая, чтоб не пригорела.
• Через 10 минут добавляем Чикен Карри Масалу и Гарам Масалу, перемешиваем и закрываем крышкой.
• Через 15 минут добавляем в карри 1 стакан горячей воды, чтоб подливка полностью покрыла курицу и тушим на медленном огне 20-30 минут до полной готовности. При этом крышкой не накрываем, чтоб выпаривалась вода.
• Когда блюдо готово, выключаем огонь, добавляем нарезанные листики кинзы, накрываем крышкой на 5 минут и карри готово.

Подавайте карри в пиале. Дополнительно подайте рис басмати и лепешки чапати.

Чикен Карри Грейви

Курица – 0,5 кг
Растительное масло – 3 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт
Гвоздика – 4 шт
Корица – 2 г
Кардамон зеленый – 3 шт
Зира – ½ ч.л.
Перец чили молотый – ¼ ч.л.
Лук репчатый – 2 шт
Имбирь молотый – ½ ст.л.
Помидоры – 2 штуки (или томатная паста 100г)
Куркума молотая – ¼ ч.л.
Вода кипяченая – 1 чашка
Соль по вкусу
Гарам масала молотая
Йогурт натуральный
Зелень мяты и кинзы

• Подготовьте для приготовления блюда глубокую сковороду (лучше вок).
• Промойте курицу и обсушите от воды. Нарежьте курицу на крупные куски.
• В сковороду налейте растительное масло и разогрейте, добавьте все специи (кроме гарам масалы), прогрейте пока не пойдет аромат от них (2 минуты).
• Добавьте нарезанный лук и поджарьте до золотистого цвета.
• Добавьте нарезанные помидоры и посолите. Потушите пока не станут мягкими.
• Добавьте немного йогурта и потушите еще пару минут.
• Выложите курицу и добавьте для остроты гарам масалу. Тушите примерно 5 – 10 минут (до равномерно белого оттенка мяса).

Далее нужно решить – нужна ли дополнительная вода. Если подливка на момент готовности курицы будет тягучая, с шелковистой текстурой, довольно густая (как густой суп-пюре) – тогда добавлять не нужно. Если будет слишком густая – добавьте немного кипяченой воды. Если же влаги много (похоже блюдо на жидкий суп), то жидкость нужно выпаривать, перемешивая ложкой.

Как только нужная консистенция достигнута – потомите блюдо на медленном огне, накрыв крышкой.

Подавайте на стол в горячем виде в глубокой пиале с рисом или лепешками.

* Баттер Чикен Карри (Butter Chicken, Murgh Makhani), штат Пенджаб.Баттер Чикен – курочка гриль (тандури) в нежной маслянисто-томатной подливе.

Курица Тандури:

Замаринуйте курицу на ночь в натуральном йогурте со специями: лавровый лист, 1 ч.л. молотых семян кориандра, ½ ч.л. паприки острой или перца чили, ¼ ч.л. молотого черного перца и 1/5 ч.л. измельченного чеснока, немного нарам масалы и сушеного манго. Замаринованную курицу можете готовить или на сковороде или в духовке . Чтобы получилась сверху красная корочка надо до начала приготовления смазать курицу смесью растительного масла и перца (чили или острой паприки).

Для подливки Махани Масала:

Топленое масло – 2 ст.л.
Тертый имбирь – ½ ст.л.
Тертый чеснок – ½ ст.л.
Корица – 1 палочка
Зеленый кардамон – 2 шт.
Гвоздика – 2 шт
Шамбала (пажитник) молотый – ¼ ч. л.
Перец чили зеленый – ½ стручка
Помидоры – 4 шт (обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере)
Перец чили молотый – 1 ч.л.
Кешью орехи – 10 шт
Сахар – немного
Листья кинзы – для украшения

• Возьмите глубокую сковороду, разогрейте на ней масло. Выложите на разогретое масло сухие специи (кроме шамбалы и гарам масалы) и натертые имбирь и чеснок.
• Прогрейте 2 минуты, пока не начнут отдавать аромат маслу.
• Добавьте томаты, весь чили и паприку. Послотите и добавьте сахар по вкусу. Готовьте помешивая, пока смесь не станет густой и начнет отставать от стенок сковороды (вока).
• Затем добавьте немного воды, чтоб слегка разбавить смесь до состояния густой сметаны.
• Добавьте шамбалу, кешью и готовьте 5 минут, затем добавьте гарам масалу.
• После этого переложите карри в другую посуду, разбейте тщательно блендером, масса должна быть густой и однородной.
• Затем переложите карри обратно в сковородку, предварительно отмыв ее от первой обжарки.
• Положите кусочки курицы тандури в карри и томите 10 минут. Курица должна стать мягкой.

Подавайте батер чикен в пиалах, украсив листьями кинзы. Батер Чикен подают с рисом или лепешками.