Что приготовить на Новый год? Рецепты праздничных блюд

Новый год – один из праздников, который собирает всех вместе за одним столом.

Он с детства ассоциируется у нас с оливье и шубой. Но, если в течение года придерживаться здорового питания, то хочется и на праздничном столе увидеть полезные, яркие и вкусные блюда.

Специально для Вас мы подготовили рецепты вкусных и полезных индийских блюд к праздничному застолью.

Ингредиенты:                                                     

• 4 средних картофелины;
• 2 ст. л. натертого кокосового ореха;
• 2 ч. л. семян кунжута;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. натертого имбиря;
• 2 стручка свежего острого перца, нарезанных;
• 1 ст. л. листьев кориандра, нарубленных;
• 2 ч. л. гарам масалы;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• четверть ч. л. молотого красного (кайенского) перца;
• 2 ч. л. топленого масла Гхи;
• 0,5 чашки (100 мл) воды;
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Способ приготовления:

Приготовьте начинку, чтобы она успела остыть к тому времени, когда будет готово тесто. Отварите картофель «в мундире».

Промойте его под струей холодной воды и очистите. Разомните его вместе с натертым кокосовым орехом и следующими за ним в рецепте восемью компонентами, включая 1 ч. л. соли. Выложите смесь, чтобы она охладилась, пока готовится тесто.

Смешайте муку, куркуму, кайенский перец и оставшуюся соль в большой миске. Растопите 2 ч. л. гхи и вотрите его в муку. Затем медленно добавьте воду. Сделайте тесто. Выложите его на доску для раскатывания и хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и эластичным.

Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки. Посыпьте поверхность доски слоем муки и раскатайте тесто в прямоугольную лепешку толщиной 3 мм. Смесь с холодным картофелем равномерно распределите по поверхности. Посыпая тесто мукой, чтобы оно не прилипало к пальцам, скатайте его в плотный рулет. Острым зазубренным ножом нарежьте рулет на ломтики шириной 1 см.

Нагрейтетопленое или растительное масло в кархае или глубокой сковороде. Масло достаточно нагрето, если маленький кусочек теста, брошенный в него, сразу всплывает и шипит. Погрузите в масло несколько ломтиков рулета Алу патра и жарьте их 3 — 5 мин, один раз перевернув, до золотистого цвета.

Ингредиенты:

• 250 г. риса;
• 2 чашки (350 г) риса хорошего качества с длинными зернами;
• 4 чашки (950 мл) воды;
• 3 ч. л. соли;
• четверть ч. л. молотого шафрана;
• 3 ст. л. топленого или растительного масла;
• 2 ч. л. гарам масалы;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. куркумы;
• 3 картофелины, нарезанных кубиками;
• 1,5 чашки (200 г) отваренного зеленого горошка;
• 4 помидора, бланшированных и протертых через дуршлаг;
• 3 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки;
• 175 мл йогурта;
• 2 ч. л. розовой воды;
• 35 г нарубленных орехов, лесных или грецких.

Способ приготовления:

Промойте рис и дайте воде стечь. Налейте воду в кастрюлю среднего размера, положите 2 ч. л. соли и доведите до кипения. Затем добавьте рис и опять доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин.

Пока рис варится, размешайте шафран в небольшом количестве теплого молока. Нагрейте в другой кастрюле топленое или растительное масло и поджарьте, помешивая, молотые пряности.

Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарьте его 5 мин, пока кусочки картофеля не подрумянятся. Теперь положите горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра и оставшуюся соль. Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими.

Помешивайте каждые несколько минут. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы овощи не подгорели.

К этому времени рис должен уже свариться. Добавьте в него йогурт, розовую воду, шафрановое молоко, осторожно перемешайте его вилкой и оставьте в покое на 5 мин. Смажьте маслом дно сковороды или кастрюли, покройте его половиной риса и разровняйте. Сверху ровным слоем положите овощи, покройте их остатками риса и разровняйте.

Накройте сковороду листом алюминиевой фольги так, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Нагрейте духовку до 140° С и запекайте рис при этой температуре в течение 15-20 мин. Перед подачей нарежьте на куски и выньте из сковороды лопаточкой. Посыпьте каждую порцию измельченными орехами и листьями кориандра. Подавайте горячим.

Ингредиенты:

• 1 щепотка шафрана;
• 1 ст.л. воды;
• 2 чашки мелко натертой моркови;
• 6 ст.л. масла Гхи;
• 1 чашка молока;
• 0,5 чашки суканата или другого подсластителя;
• 0,5 ч.л. молотого кардамона;
• 1 ст.л. дробленого миндаля или 1 ч.л. индийских орешков чароул.

Способ приготовления:

Замочите шафран не меньше, чем на 10 минут в ложке воды.

Нагрейте Гхи в кастрюле с толстым дном и положите туда морковь. Пассеруйте, пока морковь не подрумянится и не появится аромат.

Постоянно помешивая, влейте молоко, замоченный шафран и другие ингредиенты. Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, до исчезновения всей жидкости, примерно в течение 12-15 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать прилипания состава ко дну..

Смажьте тарелку маслом, выложите туда морковную смесь и слепите из нее квадрат (высота – примерно 3 см).

Когда остынет, нарежьте квадрат на куски и украсьте орешками.
Уберите в холодильник часа на два.

Ингредиенты:

• 1 ст миндального или овсяного молока;
• 1 банан (очень спелый);
• 2 финика;
• 0,25 ч. л. корицы молотой;
• 0,25 ч. л. мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. ванили натуральной;
• 2 ст.л. овсянки молотой.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния. Подавать украсив коричными палочками.



Приятного аппетита и будьте здоровы вместе с Аюрведой!