Вот уже несколько тысяч лет человечество использует фенхель в кулинарии и медицине. Это лекарственное растение описывается в ведических трактатах в качестве средства сохранения здоровья и полезной приправы к пище.
Древняя легенда гласит, что именно в трубчатом стебле фенхеля Прометей принёс на Землю огненные угольки и научил людей пользоваться огнём. Долгое время греческие пастухи хранили и переносили огонь в сердцевине стебля фенхеля.
На санскрите это растение называлось Мадхурика или Медхика. Само же слово «фенхель» произошло от латинского feniculum, что означает «сено». Это название закрепилось за растением в эпоху Древнего Рима.
Древние греки, а затем и другие народы наделяли фенхель мистическими свойствами – способностью защищать от злых духов и приносить удачу. Они вставляли кусочки растения в замочную скважину как оберег дома от нечистой силы.
Мистические свойства фенхеля отгонять нечистую силу нашли отражение и в английской поговорке: «Кто видит фенхель и не собирает его, тот не человек, а дьявол».
Фенхель явился прообразом современной жевательной резинки. В позднем средневековье его часто жевали во время важных встреч, чтобы освежить дыхание. А в Индии семена фенхеля и сегодня подают после трапезы именно с этой целью.
Ботаническое описание Фенхеля
Многие путают фенхель с укропом, но это другое совершенно самостоятельное двулетнее или многолетнее травянистое растение высотой до 150-200 см с маловетвистым стержневым корнем.
Стебель фенхеля прямостоячий, округлый, сильноразветвлённый, с тонкими рёбрами.
Листья – рассечённые на нитевидные сегменты. Всё растение – и ствол, и листья – имеет голубоватый налёт.
Цветки желтоватые, мелкие, собраны на верхушке стебля в сложные зонтики. Плод – продолговатая серо-зелёная двусемянка. Цветёт растение в июле – августе, плодоносит в сентябре – октябре.
Родина фенхеля – Средиземноморье. Встречается это растение в степных районах Кавказа и южных районах Центральной Азии. Культивируется во многих странах, в том числе в Краснодарском крае России, в Белоруссии и на Украине.
В кулинарии и в лечебных целях используются плоды (семена) фенхеля.
Фенхель в аюрведической традиции
Фенхель издавна используется в аюрведической медицине. Его свойства подробно описаны в древнем аюрведическом трактате «Бхавапракаша-нигханту».
Семена фенхеля – одно из лучших средств для пищеварения, усиления Агни без возбуждения Питта-доши, для прекращения спазмов и устранения скопления газов.
Их можно принимать по одной чайной ложке после еды в поджаренном виде, отдельно или с каменной солью.
Хорошо сочетать три охлаждающие специи: семена фенхеля, кумин и кориандр. Они прекрасно помогают при слабости пищеварения у детей и в пожилом возрасте. Для этого нужно смешать примерно по 1/3 чайной ложки специй, залить 300 мл кипятка, накрыть крышкой и настоять 5-7 минут. Принимать 2-3 раза в день по 100-150 мл перед, во время, после еды (на выбор).
Семена фенхеля успокаивают нервы, их аромат обостряет ум. При расстройствах мочевыделительной системы хорошо сочетаются с кориандром.
Фенхель можно использовать при слабости пищеварения в тех случаях, когда горячие специи и различные виды перца могут оказать чрезмерно согревающее или стимулирующее действие.
Семена фенхеля прекращают колики, возникающие при употреблении слабительных, могут вызывать менструации, а также увеличивают лактацию у кормящих матерей.
Кроме того, фенхель относится к саттвичным растениям, которые увеличивают чистоту сознания.
Аюрведические свойства Фенхеля (дравьягуна):
Вкус (раса): Сладкий, Острый, Горький.
Качества (гуны): Лёгкий, Маслянистый.
Энергетика (вирья): Холодная.
Вкус после переваривания (випака): Сладкий.
Уникальное действие (прабхава): Увеличивает лактацию.
Воздействие на доши (доша-карма): ВП- (ослабляет Вата и Питта-доши).
Воздействие на ткани (дхату): Раса (лимфа, плазма крови), Ракта (форменные элементы крови – белые и красные кровяные тельца), Мамса (мышечная ткань), Маджа (нервная ткань).
Фармакологическое действие (карма): ветрогонное, желудочное, противопаразитарное, диуретическое, спазмолитическое, лактогонное, отхаркивающее, стимулирует пищеварение.
Терапевтическое действие (рогагнатха): нарушение пищеварения, метеоризм, колики и газы у младенцев, дизурия, недостаток молока у кормящих матерей.
Состав и полезные свойства Фенхеля
Полезные свойства фенхеля обусловлены его богатым химическим составом. Семена фенхеля содержат:
- 4-6% эфирных масел, содержащих анетол (64-68%), фенхон, изомер камфоры и другие вещества.
- Кислоты: петрозелиновую, олеиновую, линолевую, пальмитиновую.
- Эфиры кислот.
- Терпеноиды различные.
- Фенол, анетол, анисовый альдегид.
- Кумарины, каротин, фитонциды.
- Витамин С, макро- и микроэлементы.
Такой состав обеспечивает следующие лечебные эффекты Фенхеля:
- Понижает тонус кишечника и устраняет его повышенную перистальтику.
- Оказывает бактерицидное, фунгицидное и антигельминтное действие, снижает процессы гниения и брожения в толстом кишечнике и устраняет явление метеоризма.
- Лактогонное действие у кормящих матерей.
- Улучшает дыхательную функцию, уменьшает воспаление верхних дыхательных путей, способствует отделению слизи и мокроты.
- Оказывает умеренное антигистаминное действие.
- Умеренно понижает агрегацию тромбоцитов.
- Оказывает умеренное противорвотное действие.
- Обладает умеренным контрацептивным действием, поэтому его нельзя употреблять за 2-3 месяца до планируемой беременности.
Семена фенхеля обычно поставляются на прилавки магазинов в цельном или молотом виде, а также широко используются в качестве одного из компонентов смесей специй (масала), аюрведических препаратов, зубных паст, мыла, кремов.
