Тридошная пряность: дханьяка

Кориандр - одна из древнейших пряностей в мире. В Индии, Китае и Египте на протяжении тысячелетий кориандр ценился не только за свои кулинарные качества, но прежде всего как лекарственное растение.

О целительной силе кориандра упоминалось в Ведических писаниях, в текстах по Аюрведе, в папирусах Древнего Египта, в рукописях Древнего Китая, в Ветхом Завете и в трудах древних греческих и римских врачей.

Египетские жрецы использовали кориандр как специю, духи и лекарство. Эту пряность находят в гробницах фараонов. Считалось, что она предотвратит у фараонов в следующих жизнях желудочно-кишечные заболевания.

А в III веке до нашей эры в Китае считали, что кориандр способен не только продлить жизнь, но и вообще дарует бессмертие.

Римляне использовали эту специю для консервирования скоропортящихся продуктов. Древнегреческий врач Гиппократ применял кориандр как средство от метеоризма.

Луксорий, римский поэт и медик VI века, считал кориандр лекарством от нервно-психических заболеваний. Так в своём известном сочинении «Хвала саду» он предлагает «безумцу» «силу испить кориандра».

Парижские монахи-кармелиты создали на основе кориандра популярную туалетную воду и эффективное сердечное средство. А красавица Шахерезада в арабской сказке «Тысяча и одна ночь» использовала кориандр в качестве афродизиака для усиления любовной страсти.

Ботаническое описание Кориандра

Кориандр посевной (латинское название Coriandrum sativum) относится к роду «Кориандр» семейства «Зонтичные». Синонимы названия «кориандр»: кашнич, коляндра, киндзи, кишинец посевной, кишниши, клоповник, шлёндра, хамем, чилантро.

На санскрите Кориандр называют дханьяка, чатра, куштумбуру; на хинди — дханья, на арабском — куджар, на фарси — кашнидж, на идише — кусбара или гад, на греческом — корион. Кроме того, можно встретить такие названия как китайская или мексиканская петрушка. В наши дни кориандром принято называть семена этого растения, а его зелёные листья называют кинза.

Это однолетнее пряное растение вырастает до 60-70 см в высоту. Стебель прямой, стоячий, в верхней части разветвлённый.

Прикорневые листья длинночерешковые, трёхраздельные. Нижние стеблевые листья – короткочерешковые, с глубоко надрезанными долями. Средние и верхние лисья – сидячие.

Цветет растение в июне - июле небольшими цветочками от белого до красноватого цвета, собранными в гроздья, которые напоминают зонтик.

Плодоносит Кориандр посевной в августе – сентябре. Плоды (семена) коричнево-желтого цвета и по форме похожи на шарики. В кулинарии используются не только плоды, но и листья растения (кинза). Кориандр добавляют в салаты, горячие блюда, применяют в качестве приправы и для приготовления витаминных напитков.

Его родной средой обитания является восточное Средиземноморье. Сегодня кориандр можно встретить почти во всех уголках мира. В нашем регионе его можно встретить в Закавказье, Северном Кавказе, в Средней Азии, в Крыму, на юге европейской части России.

Кориандр в аюрведической традиции

Кориандр издавна применяется в аюрведической медицине. Семена Кориандра - прекрасное домашнее средство при многих нарушениях, особенно при расстройствах пищеварительного тракта или мочевыделительной системы.

Семена Кориандра эффективны для улучшения пищеварения при дисбалансах «огненной» Питта-доши, когда употребление большинства «горячих» специй противопоказано или ограничено.

Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергиях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно - при зуде и воспалениях кожи.

Также широко Кориандр применяется и в аюрведической кулинарии. Он хорошо «охлаждает» и смягчает острую, горячую пищу (помидоры, красный перец и т.п.), улучшает пищеварение и всасывание пищи, является хорошим средством при поносе и дизентерии.

Кориандр, кумин и фенхель обладают схожими свойствами. И эти три травы часто сочетают при расстройствах пищеварения и добавляют в различные многокомпонентные фиторецептуры для лучшего усвоения других лекарственных растений.

Аюрведические свойства Кориандра (дравьягуна):

• Вкус (раса): Острый, Горький, Вяжущий, Сладкий.
• Качества (гуны): Лёгкий и Маслянистый.
  
• Энергетика (вирья): Горячая.
  
• Вкус после переваривания (випака): Сладкий.
  
• Уникальное действие (прабхава): нормализует пищеварение, успокаивает Питта-дошу.
  
• Воздействие на доши (доша-карма): ПКВ- (ослабляет все три доши).
  
• Воздействие на ткани (дхату): Раса (лимфа, плазма крови), Ракта (форменные элементы крови – белые и красные кровяные тельца), Мамса (мышечная ткань).
• Фармакологическое действие (карма): мочегонное, стимулирующее аппетит и пищеварение, потогонное, антисептическое, ветрогонное, жаропонижающее.
• Терапевтическое действие (рогагнатха): полидипсия (сильная жажда), кашель, астма, паразитарные инвазии, тошнота, лихорадка, инфекции мочевыделительной системы.
  Аюрведические свойства зелёных листьев (кинзы) несколько отличаются от семян кориандра. У листьев кинзы меньшее количество вкусов (только Острый и Горький), холодная энергетика (вирья) и Острый вкус после переваривания (випака). И несколько другое воздействие на доши (доша-карма): ПК-В+ (уменьшает Питта- и Капха-доши, увеличивает Вата-дошу).

Состав и полезные свойства Кориандра

Химический состав Кориандра богат полезными веществами, а именно:

• пектин;
• рутин;
• фолиевая, аскорбиновая кислоты;
• натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
• витамины В, С, А, РР;
• эфирные масла.

• усиление иммунитета;
• укрепление сосудов;
• гипотензивное действие;
• антимикробное и противовоспалительное действие;
• сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
• противовирусный эффект;
• благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
• улучшение работы пищеварительного тракта;
• расслабляющее действие на нервную систему;
• лёгкий антистрессовый эффект;
• снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
• диуретическое действие;
• укрепление дёсен;
• устранение метеоризма и колик;
• нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
• болеутоляющее действие.