Мускатный орех целый (Nutmeg) Золото Индии, 30 г.

Мускатный орех – приправа, которую человек использует на протяжении нескольких тысячелетий и в кулинарии, и в медицине, и в различных духовных практиках. Впервые все достоинства мускатного ореха оценили аборигены Молуккских островов, а затем это растение (и культура использования получаемой из него приправы) распространились в Южной и Юго-Восточной Азии, Восточной Африке и Южной Америке. Когда-то давно мускатный орех был редким и очень дорогим, сегодня его цена очень и очень доступна, но ценность все такая же высокая.

Вкусовые качества и применение мускатного ореха

Мускатный орех имеет пряный острый (точнее – остро-жгучий) вкус и характерный тонкий аромат. Причем очень похожими вкусовыми характеристиками обладают как семя (собственно – орех), так и мускатный цвет (мацис), который производится из окружающего семя присемяника (ариллуса). Однако отличия между ними есть, поэтому орех и цвет считаются разными специями со своими особенностями.

Главное применение мускатного ореха в кулинарии – приправа к сладким блюдам и десертам, пудингам, компотам, вареньям, разнообразной выпечке и т.д. Также орех используется для ароматизации и придания вкуса какао, табаку и некоторым другим продуктам. Широко мускатный орех применяется и в блюдах из мяса (особенно птицы), рыбы, овощей (свежих и приготовленных, в том числе картофеля, брюквы, репы и других) и грибов, причем лучше всего он подходит для блюд, в которых сочетаются мясо (или рыба) с овощами. Наконец, мускатный орех выступает в качестве основного вкусо- и ароматообразующего компонента некоторых соусов.

Мускатный орех примечателен тем, что он повышает аппетит, а также оказывает заметный тонизирующий и стимулирующий эффект. В небольших дозах эта приправа используется в медицинских целях.

Важное значение мускатный орех имеет в традиционных практиках аюрведы и йоги.

Обратите внимание: в блюдах количество мускатного орехе не должно превышать 0,1 грамма на человека, чрезмерное употребление данной специи оказывает негативное воздействие на организм. В зависимости от количества мускатный орех может вызывать эйфорию и галлюцинации, либо, напротив, подавленность и недомогание. Также известны случае летального исхода при «передозировке» мускатным орехом.

Особенности целого мускатного ореха

Целый мускатный орех – это возможность в домашних условиях реализовать все возможности данной специи. Орех можно размолоть, растереть или приготовить другим способом, а значит – с его помощью можно приготовить любые блюда, либо правильно использовать в практиках йоги и аюрведы.

У целого мускатного ореха есть одна особенность: разные по форме и размеру орехи имеют неодинаковый аромат и вкус. Лучше всего использовать круглые и большие орехи, так как именно они обладают самым насыщенным и тонким ароматом. Орехи продолговатой формы менее ароматные, поэтому их можно использовать для размола в смеси с круглыми орехами. Орехи хорошо хранятся, но лучше держать их в закрытой банке.